我最近的面包实验明显倾向于舒适的品种。我将称它们为安慰面包。在这些寒冷的日子里，黏糊糊的肉桂面包和柔软的晚餐卷似乎都很合适;其实不然，夏天野餐的硬皮长棍面包。一个好的舒适面包的主要特征之一是它的柔软程度，以及它保持这种状态的时间。如果你想让你的面包更容易被压扁，那就用速溶土豆片吧。
就像面筋负责面包的弹性和嚼劲一样，淀粉可以负责柔软，柔软的面包。增加淀粉含量可以提高面团的水合作用，而不会使面团变重。我最近写了一篇关于汤中对面包配方的特殊糊化作用的文章。这是一种在炉子上烹饪水和面粉的小混合物时，通过糊化来增加淀粉和捕获水的技术。速溶马铃薯片是朝着增加淀粉(在这种情况下，是马铃薯淀粉)的方向迈出的一步，而不需要预先煮任何东西。它就像一个**唐钟。
通常，如果你想要一个柔软的面包卷，那么你就不会使用有嚼劲的瘦面包的食谱。在里面加上土豆片就像在你的泳衣上加上一条围巾——你并没有真正得到你想要的。相反，你可以把即食土豆片加到任何基本的或柔软的面包面团中，你想给它增加一点柔软度。想想三明治面包，晚餐卷，或者加了鸡蛋，黄油和糖的面团。
你可以从一个已经包含这种成分的食谱开始试验，比如我的免揉晚餐卷，或者把它添加到一个不使用它的现有食谱中。对于使用三杯面粉的面包食谱，加入四分之一杯速溶马铃薯片。因为淀粉的作用是留住多余的水分，增加面团的整体水合作用，所以你还需要在配方的液体量中加入三汤匙的水。先等酵母发酵后再加入土豆片。
在你尝试的过程中要记住，面包的配方在水合作用方面有很大的不同，所以如果你在混合阶段不得不做一些小的调整，你应该做好准备。当你开始拌面粉时，要密切注意面团，如果你注意到面团看起来太硬了，加一汤匙或两勺水，继续评估。如果面团非常粘，每次加一汤匙面粉，直到它达到应有的稠度。根据你正在使用的食谱进行校对和烘焙。
加入少量土豆片的好处是双重的。刚从烤箱里出来的面包会有一种更柔软的感觉，而且它不会像没有土豆的面包那样很快变质。另外，我发现加淀粉的面包卷再加热效果很好。只需在微波炉里快速加热几秒钟，就能恢复刚出炉的柔滑感。享受你的舒适面包和厚厚的咸黄油。
